新型保鲜工作台与传统冷柜的区别

- 2019-04-25-

保鲜工作台在酒店商业厨房冷柜里,是一款变温冷藏,保鲜作用,软冷冻作用可转化运用,一机两用,国内同行业里首创有软冷冻功能(是从瞬冷冻演化而来的)下面介绍一下冷冻三大优点与传统冷柜的区别:

1、选材运用快便利食材放在冷柜里8小时左右,在后期的运用中,无需解冻轻松一刀切,节省调理时间,厨师再不会因食材冻的厉害而着急了。

    2、食材仍然超新鲜软冷冻运动微粒子冻住技术,使食材在冷柜里处于不冻,不化,不起霜、不变质的作用,食材放在冰箱里,5天之内还处于新鲜的作用状况,延长了食材新鲜的贮存时间。

3、时间保存营养不丢失微粒子冻住技术,核心技术在于能将每个细泡壁里的营业液(即水分)在不冻不化的状况下,还控制在细泡壁里,这样加工出来的菜肴营业和口感与新鲜的一样,营养没有丢失。 

而传统冷柜缺陷:是从食材的表层向内逐步冷冻,冰从外向内成长,就形成一个个细小的冰针,冻住的温度低,食材不能实现一刀切,因冰针在冷冻过程中扎破了细泡壁,解冻的过程中会有血水流出(营养成分也随之丢失)这样加工的菜肴影响了口感,也破坏了营养,冷冻的食材不如新鲜的食材加工出来的菜肴好吃,原理就在这。